有哪些种类的披萨？

纽约风格比萨

纽约风格的披萨可以追溯到 17 世纪，当时西班牙士兵占领了意大利那不勒斯。当时士兵们最喜欢的零食之一是那不勒斯人称为“Sfiziosa”的蓬松酥脆馅饼，就像一个纽约本地人将一块比萨饼叠在一起边走边吃。. 西班牙士兵把扁面包折成一本小书披萨口味种类大全，拿在手里吃。纽约式比萨的主要特点之一是它很薄而且有嚼劲，但这并不是纽约式比萨的全部定义。很多人可能会说这不是纽约风格的披萨，除非它在你吃的时候在你的肘部留下黄色油腻的痕迹。这是由于他们使用的高黄色脂肪奶酪。据说大多数纽约比萨店都使用 Grande' s Mozzarella cheese 实现了这个功能。对于纽约风格的披萨，新鲜的马苏里拉奶酪不是一种选择，而是一种规则。纽约风格的比萨主要在壁炉和堆叠烤箱中烘烤，它使用薄薄的比萨酱，只有很少的配料。面团由高蛋白、高筋面粉（通常为 13.5-14.5% 蛋白质）制成，质地略带嚼劲。纽约当地有一个古老的传说，因为它独特的硬水，只有在纽约才能制作真正的纽约式披萨。纽约确实有硬水，但这是否是秘方尚有争议。高筋面粉（通常为 13.5-14.5% 蛋白质），质地略带嚼劲。纽约当地有一个古老的传说，因为它独特的硬水，只有在纽约才能制作真正的纽约式披萨。纽约确实有硬水，但这是否是秘方尚有争议。高筋面粉（通常为 13.5-14.5% 蛋白质），质地略带嚼劲。纽约当地有一个古老的传说，因为它独特的硬水，只有在纽约才能制作真正的纽约式披萨。纽约确实有硬水，但这是否是秘方尚有争议。

芝加哥风味比萨

芝加哥式比萨的标志性特征之一是深盘。由 Ike Sewel 于 1943 年发明，Ike 认为，如果您制作带有大量配料（尤其是香肠）的披萨，它将成为丰盛的膳食选择。他是对的，所以他开了一家名为 Pizzeria Uno 的比萨店，专门经营深盘比萨，开创了芝加哥式比萨现象。一般来说，芝加哥风格的披萨用刀叉比用手更好，因为它又厚又重。与许多人的看法相反，面团不是很厚，但它具有美式松饼般的质地，并且可以将所有馅料放入一个充满风味的深锅中。奶酪直接放在面团上，然后在上面放上馅料。顶部是奶酪和厚厚的比萨酱，披萨上不时撒上少量奶酪。由于比萨饼的整体厚度，烘烤时间通常较长。这种比萨饼的面团通常含有 10.5-11.5% 的蛋白质，并且没有完全准备好。在锅中使用人造黄油添加清淡的油炸脆脆，带出浓郁的风味并帮助将比萨饼从锅中取出。

加州比萨

加利福尼亚式比萨饼的显着特征之一是浇头。加州风格的比萨倾向于使用吸引人的配料和配料组合。但加州风味披萨的起源很难确定，有些人认为它始于 1970 年代或 1980 年代初。早在七十年代，像 Wolfgang Puck 这样的创意烹饪专家就开始尝试不同的非传统馅料。然后，在 80 年代中期，California Pizza Kitchen（上海波特曼丽思卡尔顿酒店旁边）等公司开始销售西海岸风味的比萨饼。面团的蛋白质含量相同，但面团煮至光滑。将面团放在烤盘中，让其一寸一寸地上升。在许多情况下，这些面包皮是双重烘烤的，以帮助保持烘烤后的高度，还可以帮助带出松脆的食物特征。外壳较轻、多孔且蓬松，源自面粉和发酵剂。馅料往往从虾和芦笋到熏鲑鱼和其他海鲜。素食组合也很受欢迎。

比萨饼

它之所以被称为平底披萨，是因为披萨实际上是在平底锅里烤的，但不止于此。锅中的油使比萨饼的底层有轻微的嘎吱声，烘烤时的味道与传统烘烤的比萨饼略有不同。披萨面团有点厚，这是在烘烤前将披萨面团放在烤盘中的结果。比萨配料和奶酪通常无法用于泛比萨饼，可以任意使用。这种风格的披萨在美国东南部地区得到普遍认可。

厚实的披萨

厚比萨只不过是薄皮比萨的加厚版本。它们通常在筛子上、盘中或直接在烤箱中烘烤。这种披萨的高度或厚度是通过面团的重量和发酵来实现的，但它不像平底锅披萨那么厚。起床后快速加入比萨酱和配料，并以通常的方式烘烤。烤披萨的特点是厚度适中，底层略脆，嚼劲适中。这种类型的披萨不是区域性的，它在美国各地都有。

饼干和薄款

早在 1950 年代，必胜客的饼干式底座就非常受欢迎，他们至今仍保留着这一特色。根据美国烘焙学会的汤姆·莱曼 (Tom Lehmann) 的说法，在搅拌的同时揉面团，直到仍然可以看到白面粉（大约只有 5 分钟）。面团需要发酵五六个小时，并且必须通过面团压榨机才能获得所需的厚度，类似饼干的质地。另一方面披萨口味种类大全，薄底样式是将面团混合至光滑，然后用手将其摊开。真正的薄饼干底的质地应该是外脆内软。这种类型的比萨通常有配料和奶酪，最适合搭配较薄的比萨酱。

采取和烘烤风格

这是比萨革命的最新成果。它始于西海岸的墨菲爸爸披萨连锁店。这位热爱披萨的老美人大概在过去一两年就听说过这种风格的披萨，除非他被困在与披萨世界隔绝的沙漠中。这些冷冻芝士披萨就像其他披萨店制作的披萨一样，唯一的区别是这些披萨不是由披萨店烘焙，而是由顾客烘焙。这一趋势始于俄勒冈州和北加州附近，并在过去两年迅速向东蔓延。

塞满

有些人将填充比萨饼与芝加哥风格的比萨饼混淆。它们可能看起来很相似，但它们却非常不同。填充比萨饼从中等厚度的面团或外壳开始，然后加入比萨酱、配料和一层奶酪。然后在披萨面层上再铺一层薄薄的底料，然后在上面再铺上一层披萨酱和奶酪。烤这种披萨通常需要大约 30 分钟。

佛卡夏风格

佛卡夏式披萨与其他类型的披萨的区别在于不使用披萨酱。这些比萨饼从厚度从 3/8 到 1 英寸不等的圆形扁平面包 (focaccia) 开始。它们涂有油、烤蔬菜和其他配料，可以在许多美食比萨店找到。这种比萨是最古老的比萨，是欧洲探险家将西红柿从墨西哥和中美洲带回欧洲之前制作的第一种比萨。

其他款式

底料的类型是区分不同风格比萨的要点之一。但也许披萨爱好者会注意到浇头和它们的位置也有助于它们的不同。为了制作具有地方风味的比萨，比萨店可以使用与它们相同的配料。例如，在宾夕法尼亚州和俄亥俄州，普罗卧干酪比马苏里拉奶酪更常用。北加州地区倾向于使用海鲜和熏鲑鱼。